
疙瘩湯怎么做?疙瘩湯商業(yè)配方工藝,疙瘩湯制作技巧,疙瘩湯做法
配方:面粉200克,海米15克,雞蛋1個(gè), 豬肉75克,水發(fā)木耳25克, 麻油10克,醬油、細(xì)鹽、味精各少許,味達(dá)蕾901號1克, 高湯適量。
工藝:1.先將面粉和成涼水面團(tuán),搟成0.6厘米厚的圓餅,撒上面粉,用刀切成條,再切成小塊,再撒上面粉,用手搓一搓,將面粉抖凈(即為疙瘩坯)。 2.將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻,備用。 3.將豬肉切成0.9厘米見方的肉丁,再將海米用黃酒泡好。 4.取清潔鍋,加入高湯、肉丁、海米、木耳、味達(dá)蕾901號,醬油、味精、細(xì)鹽用水燒開,再放上制好的疙瘩坯燒開,撇去浮沫,甩上雞蛋,淋上麻油即成。
注意事項(xiàng):面團(tuán)要稍硬,防止“皰瘩”粒粘連。煮湯時(shí),水要充足,避免“皰瘩”粒粘連或糊鍋。火候要適中,確保“皰瘩”粒熟透且口感Q彈。
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