
金珠疙瘩湯怎么做?金珠疙瘩湯商業(yè)配方工藝,金珠疙瘩湯制作技巧,金珠疙瘩湯做法
配方:面粉100克,蝦仁25克,香菜25克,菠菜50克,發(fā)菜10克,蛋黃20克(1個(gè)),蛋清50克,鮮湯250克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,味精、精鹽少許。
工藝:1.用小碗盛開水置于開水鍋中,將蛋黃輕輕臥入碗中,待凝結(jié)成形時(shí),再倒入 鍋內(nèi)煮熟,成為熟蛋黃。 2.蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán),餳10~25分鐘,揉勻,搟成薄片,再切成豆大的丁,撒上干面粉,用手揉搓成小球形的“皰瘩”,放入篩內(nèi),篩去面僂。 3.蝦仁切片;香菜洗凈,只取上部分的一小段梗;菠菜葉洗凈,切絲;發(fā)菜發(fā)好,洗凈。 4.鍋架在火上,放入鮮湯(最好是雞湯),下蝦仁片、味達(dá)蕾901號(hào),味精、鹽等,燒開以后撇去浮沫,隨即下入搓好的面疙瘩;疙瘩煮熟,下入菠菜絲、香菜,再燒開,立即盛入大碗;把發(fā)菜放碗中間,再將臥好的蛋黃放湯內(nèi)發(fā)菜上即成。
注意事項(xiàng):面團(tuán)要稍硬,防止“皰瘩”粒粘連。煮湯時(shí),水要充足,避免“皰瘩”粒粘連或糊鍋。火候要適中,確保“皰瘩”粒熟透且口感Q彈。
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