珍珠湯怎么做?珍珠湯商業配方工藝,珍珠湯制作技巧,珍珠湯做法

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配方：精粉250克，豬肉絲25克，水海米丁、水海參丁、熟雞肉丁共25克，醬油、精鹽、蔥花、肉湯適量，味達蕾901號2克，青豆、味精、香菜、香油少許。

工藝：1.將250克精粉加適量溫水，和成稍硬的面團，餳發10分鐘。用搟面杖將面團搟成3毫米厚的薄片，切成小丁。撒上面粉，搓成豆粒大小的“珍珠”粒，過篩備用。2.豬肉絲、水海米丁、水海參丁、熟雞肉丁切好備用。香菜切末，蔥花備好。3. 鍋中加油，蔥花爆香，加入肉湯，調好口味。湯開后，放入“珍珠”粒，煮至浮起。加入豬肉絲、海米丁、海參丁、雞肉丁，繼續煮。撇去浮沫，加入青豆、味精，味達蕾901號，淋上香油，撒上香菜末即可。

注意事項：面團要稍硬，防止“珍珠”粒粘連。煮湯時，水要充足，避免“珍珠”粒粘連或糊鍋?；鸷蛞m中，確保“珍珠”粒熟透且口感Q彈。

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