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腸粉怎么做?腸粉商業配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法

   日期:2019-08-19     瀏覽:264    評論:0    
核心提示:配方:早秈米:500克,小麥淀粉:55克,筋力源D:2克,,腸粉盤用油:適量,雞蛋和肉沫:每個腸粉1個雞蛋和適量肉沫,腸粉湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油:適量。
 

腸粉怎么做?腸粉商業配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法

配方:早秈米:500克,小麥淀粉:55克,筋力源D:2克,,腸粉盤用油:適量,雞蛋和肉沫:每個腸粉1個雞蛋和適量肉沫,腸粉湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油:適量。

工藝流程:將500克早秈米清洗干凈,加水浸泡3-5小時。撈出浸泡好的大米,加入1.7-2斤水磨成米漿。將55克小麥淀粉和2克筋力源D干拌均勻,再加入55克水調成糊,靜止浸泡2小時。將米漿與淀粉糊混合均勻。取出10%的混合糊(約60克),用200克開水沖燙,攪拌均勻。將沖燙好的米漿與其他混合糊一起,使用電鉆攪拌器高速攪拌,打攪成均勻細膩米漿,即成腸粉糊。蒸屜或腸粉盤擦點油,取100克左右腸粉糊放入蒸屜或盤中。打入一個雞蛋,放入一些肉沫,攤勻。蒸2-3分鐘,至腸粉熟透。使用刮板將蒸好的腸粉刮出,放入盤中。根據口味澆上腸粉湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油等調味品。

注意事項:大米浸泡時間要足夠,以確保磨出的米漿細膩。淀粉糊要調勻,避免結塊。沖燙時要迅速攪拌均勻,避免局部過熱。蒸制時間不宜過長或過短,以腸粉熟透且口感爽滑為宜。

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