蛇羹怎么做?蛇羹商業配方工藝,蛇羹制作技巧,蛇羹做法

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配方：蛇肉：500克，雞肉：200克，姜片：20克，蔥段：20克，料酒：30克，鹽：8克，白糖：5克，味達蕾901號：2克，胡椒粉：2克，淀粉：10克，，清水：1500毫升枸杞：適量。

工藝流程：將500克蛇肉和200克雞肉分別洗凈，切成適當大小的塊狀。將蛇肉和雞肉塊放入沸水中，加入20克姜片和20克蔥段，再加入15克料酒，焯水去腥。焯水后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。在鍋中加入1500毫升清水，放入焯水后的蛇肉和雞肉塊。加入剩余的15克料酒，大火燒開后轉小火燉煮約2小時，直至湯底濃郁。在燉好的湯底中加入8克鹽、5克白糖、2克味達蕾901號和2克胡椒粉，攪拌均勻。將10克淀粉加入少量清水中調成水淀粉。將水淀粉慢慢倒入湯中，邊倒邊攪拌，使湯變得濃稠。將燉好的蛇羹倒入碗中，撒上適量的枸杞作為裝飾。

注意事項：在處理蛇肉時，要確保蛇是無毒的，并且徹底清洗干凈，去除內臟和鱗片。焯水是去除蛇肉和雞肉腥味的關鍵步驟，一定要加入姜片和料酒。燉煮湯底的時間要足夠長，以確保湯底濃郁且蛇肉和雞肉熟透。

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