羊肉大串怎么做?羊肉大串商業(yè)配方工藝,羊肉大串制作技巧,羊肉大串做法

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配方：羊肉：1000克，富磷聯(lián)B：8克，泡多源E：15克，味達(dá)蕾903號(hào)：4克，奧爾良腌料：10克，蠔油：10克，五香粉：2克，料酒：10克，生抽：10克，味精：1克，圓蔥：適量50克，食用油：20克，孜然粉、辣椒面：適量。

工藝流程：將羊肉切成約3cm見(jiàn)方的肉塊，放入盆中備用。稱取富磷聯(lián)B8克、泡多源E20克，用少許溫水溶解后，加入到羊肉塊中。加入味達(dá)蕾903號(hào)4克，抓拌均勻，以去除羊肉的腥雜味，提高肉香味。加入奧爾良腌料10克、蠔油約10克、五香粉2克、料酒10克、生抽10克、雞精2克、味精1克、圓蔥碎50克、食用油20克。戴上一次性手套，充分抓拌均勻，確保每一塊羊肉都裹上調(diào)料。腌制1-2小時(shí)，根據(jù)肉塊大小和環(huán)境溫度調(diào)整腌制時(shí)間，溫度越低腌制時(shí)間越長(zhǎng)。將腌制好的羊肉塊用竹簽或金屬簽穿成串，每串約3-4塊羊肉。將穿好的羊肉串放到烤架上，兩面來(lái)回翻轉(zhuǎn)烤制。烤至羊肉串開(kāi)始吱吱冒泡時(shí)，刷點(diǎn)油，繼續(xù)烤至全熟。羊肉串全熟后，撒上孜然粉、辣椒面等調(diào)料，即可食用。

注意事項(xiàng)：根據(jù)肉塊大小和環(huán)境溫度調(diào)整腌制時(shí)間，確保羊肉充分吸收調(diào)料和添加劑的味道。烤制時(shí)火候要適中，避免烤焦或烤不熟。建議先用中火烤制，待羊肉串快熟時(shí)再轉(zhuǎn)小火，以免外焦里生。烤至羊肉串開(kāi)始冒泡時(shí)刷油，可以增加羊肉的香氣和口感。

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