牛肉小串怎么做?牛肉小串商業(yè)配方工藝,牛肉小串制作技巧,牛肉小串做法

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配方：牛肉：500克，鹽：3克，料酒：10克，生抽：10克，老抽：少許，泡多源E：10克，味達(dá)蕾903號：2克，胡椒粉：0.5克，雞精：1克，洋蔥末、姜末：各5克，玉米淀粉50克、面欣酥F：0.5克、雞蛋液：1個、面包糠：100克。

工藝流程：將牛肉切成約2cm見方的肉塊，用清水洗凈，瀝干水分。將牛肉塊放入盆中，加入鹽3克、料酒10克、生抽10克、老抽少許、泡多源E10克、味達(dá)蕾903號2克、胡椒粉約0.5克、雞精約1克、洋蔥末和姜末各約5克。充分抓拌均勻，腌制24小時，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。準(zhǔn)備玉米淀粉和面欣酥F（提前拌均勻），雞蛋液和面包糠，分別放在三個容器中。將腌制好的牛肉塊用竹簽或金屬簽穿成串。將牛肉串先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉。然后裹上一層雞蛋液，確保牛肉串表面均勻沾滿雞蛋液。最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在牛肉串上。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右。將裹好面包糠的牛肉串逐個放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時翻動牛肉串，確保受熱均勻。炸至牛肉串表面金黃酥脆，撈出瀝油。根據(jù)口味，可以在炸好的牛肉串上撒上適量的孜然粉、辣椒粉增加風(fēng)味。裝盤后即可享用。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實的牛肉，切成大小均勻的肉塊，確保炸制時受熱均勻。腌制時間要足夠，以確保牛肉充分吸收調(diào)料的味道。炸制時油溫不宜過高或過低，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫。

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