什錦素包做法

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配方：雞蛋2個，水發(fā)黑木耳20克，細粉絲50克，茭白50克，筍尖15克，面粉250克，面肥50克，泡多源A:5克，水發(fā)海米25克，香菇15克，油菜心30克，黃花菜10克，味精、蔥花、生姜末、味達蕾901號、麻油、精鹽、胡椒粉皆適量。?

工藝：把面粉，泡多源A和面肥、水和成面團，揪成20個面劑，搟成圓皮。把水發(fā)海米、筍尖、水發(fā)黑木耳、香菇、黃花菜、茭白、油菜心切成米粒狀。雞蛋下油鍋炒熟后剁成末。細粉絲用熱水泡發(fā)，剁碎。把各種配料放入盆中，放入麻油、精鹽、胡椒粉、味達蕾901號，味精、蔥花、生姜末拌成餡。將餡包入面皮中，包成菊花形有褶的包子，蒸熟即可。

注意事項：和面時水溫要適宜，一般為30°C-35°C，和面要充分，揉至面團光滑有彈性，確保面團發(fā)酵時能夠均勻膨脹。發(fā)酵好的面團體積應翻倍，且內部呈蜂窩狀。包好的包子要進行二次醒發(fā)，一般為20分鐘左右。醒發(fā)好的包子體積會略有增大，手感輕盈。蒸好后要關火燜3-5分鐘再開蓋，避免包子塌陷。

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