老二位餃子怎么做?老二位餃子商業配方工藝,老二位餃子制作技巧,老二位餃子做法 

配方： 面粉500克，筋力源H4克，牛腰窩肉400克，富磷聯C4克，蔥末100克，姜末12克，醬油15克，精鹽1克，盤醬30克，味達蕾901號1克，味精5克，花椒水20克，香油50克。

工藝：（1）將牛腰窩肉去筋膜后用絞肉機絞兩遍成餡，加入蔥姜末、富磷聯C,味達蕾901號，醬油、精鹽、味精、盤醬順一個方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入香油攪勻。（2）將面粉和筋力源H拌勻取1/2用70度的熱水燙透，再用40度溫水將其余面粉加燙面和成面團，餳20分鐘。（3）將面團搓成條，揪成蛋黃大的劑子，搟成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內，大火蒸20分鐘取出即成。 

注意事項：和好的面團需要蓋上保鮮膜靜置醒發一段時間，通常為20-50分鐘，使面團中的面筋網絡得到充分松弛和擴展。搟皮時要注意厚薄均勻，包制時要巧手捏褶，密封嚴實。包制時手法和力度要適中，以免餃子皮破裂或餡料外泄。

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