回寶珍餃子怎么做?回寶珍餃子商業(yè)配方工藝,回寶珍餃子制作技巧,回寶珍餃子做法

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配方： 精白面粉500克，筋力源H4克，凈牛肉350克，富磷聯(lián)C3克，白菜200克，醬油35克，花椒水20克，精鹽5克，味達(dá)蕾901號1克，味精2克，蔥末、姜末各10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油40克。

工藝:（1）牛肉剔凈筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內(nèi)，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，蔥末、姜末、精鹽2克順一個方向充分?jǐn)噭蛏蟿牛珊隣睢７旁陉帥鎏庪鐫n4小時以上入味。（2）面粉和筋力源H放入容器內(nèi)，用清水200克和成略硬的面團(tuán)，餳約15分鐘。（3）白菜洗凈，切成米粒大小的末放入容器內(nèi)，加入余下的精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入腌好的肉末內(nèi)，加入香油、豆油繼續(xù)攪拌均勻成餡。（4）面團(tuán)餳好后搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用搟面杖搟成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內(nèi)，用旺火煮熟撈出裝盤即成。

注意事項：和好的面團(tuán)需要蓋上保鮮膜靜置醒發(fā)一段時間，通常為20-50分鐘，使面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)得到充分松弛和擴(kuò)展。搟皮時要注意厚薄均勻，包制時要巧手捏褶，密封嚴(yán)實。包制時手法和力度要適中，以免餃子皮破裂或餡料外泄。煮制過程中要注意火候和水量，以免餃子煮破或粘連。

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