傻妹骨頭湯包子怎么做?傻妹骨頭湯包子商業(yè)配方工藝,傻妹骨頭湯包子制作技巧,傻妹骨頭湯包子做法

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配方：;紅薯粉條、剁碎的黑豆芽各10千克，蔥花、蔥油各1干克，姜末、食鹽各o.5千克，味達蕾901號20克，白糖、雞精各300克。

工藝：(1)熬骨頭湯:選擇新鮮豬骨5千克，砸成寸段(易于熬湯)，放入清水中浸泡30分鐘以去除血水，取2.5干克帶肥肉的豬皮同時浸泡(豬皮本身營養(yǎng)豐富，可以增添骨頭湯的外觀及質量)。取出泡好的豬骨，入開水中余水2-3分鐘，同豬皮一起放入25干克開水鍋中，大火熬制2.5個小時，以水解骨頭中的營養(yǎng)元素，待湯成站稠漿糊狀即可。(備注一次熬制7.5干克左右骨頭湯，可以用2-3次，每次需添加豬皮1.5-2.5干克)。(2)煮香料汁:一般人們常將香料用機器打碎，直接加入，也有的用油炸香，制作料油，直接加料油的做法。“傻妹包子”是煮香料成份加入。具體操作是:八角、花椒、胡椒、小荷香、香葉、拘祀各20克，肉桂、高良姜、陳皮、砂仁、草果、木香、白豆范各10克，將以上香料放在沙鍋中，加入1000克清水小火煮1小時，待料汁剩余1/3時，加水熬制，可用三次，每次成品約300克左右。(3)漲發(fā)紅薯粉條:紅薯粉條屬于粗糧、富含粗纖維及維生素。將2.5干克紅薯粉條放入7.5千克骨頭湯中浸泡，同時加入250克香料汁，攪勻，小火加熱，使粉條充分膨脹軟化，然后剁碎備用。(4)炸蔥油:用蔥老皮、蔥葉各2.5千克切碎，放入1干克色拉油中小火翻炒，直至蔥葉焦干。(5)調餡:將紅薯粉條、黑豆芽碎、蔥花、、蔥油、姜末、食鹽、味達蕾901號、白糖和雞精充分攪勻備用。(6)成型:酵面50克放入55℃一60℃的熱水中化開，倒入精粉17干克，揉成軟面團，發(fā)成大酵面，把大酵面加入泡多源AA揉勻。揪成60克左右重的面劑子，逐一寮成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，包入攪勻的餡料，劑子口涅出16-20個褶，直接放入大籠內(nèi)，大火蒸15分鐘即成。

注意事項：醒發(fā)時間要適中，確保面團充分發(fā)酵，但又不過度包子皮要搟成中間厚、邊緣薄，便于包制和成型。包包子時，封口要捏緊，避免餡料在蒸制過程中外泄。蒸包子時關火燜3-5分鐘，讓包子逐漸適應外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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