四喜蒸餃怎么做?四喜蒸餃商業(yè)配方工藝,四喜蒸餃制作技巧,四喜蒸餃做法

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配方：面粉：500克，溫水：270克，筋力源H：4克，肉餡：500克，富磷聯(lián)C：4克，味達蕾901號：2克，鹽：6克，白糖：10克，雞精：適量，生抽：適量，蠔油：適量，蔥姜水：40克，雞蛋：1個，冰水：40克，面粉（用于肉餡）：100克，色拉油：適量，胡蘿卜丁：適量，玉米粒：適量，豌豆：適量，黑木耳丁：適量。

工藝流程：將500克面粉、4克筋力源H和1克混合均勻。溫水270克中加入2克鹽，溶解后倒入面粉中，攪成面絮。揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。將500克肉餡放入大碗中，加入用溫水溶解好的4克富磷聯(lián)C，攪拌均勻后腌制12小時以上。腌制好的肉餡取出，加入2克味達蕾901號、6克鹽、10克白糖、適量雞精、生抽、蠔油。加入用溫水泡好的40克蔥姜水，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。分三次加入40克冰水，每次加入后都要攪打上筋。加入100克面粉，再次順著一個方向攪拌均勻，如果攪不動，可以用摔打的方式使其上筋。將胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆、黑木耳丁分別焯水煮熟，瀝干水分備用。將醒好的面團揉成長條，分割成若干個小劑子，每個約20克。取一個小劑子，搟成圓皮。在圓皮中央放入適量肉餡，然后將圓皮對折成半圓形。在半圓形餃子的兩端各捏一個小褶子，形成四個角。在每個角上分別放上胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆和黑木耳丁作為裝飾。將制作好的蒸餃放入蒸鍋中，水開后蒸20分鐘。關(guān)火后悶3分鐘，即可出鍋。

注意事項：醒發(fā)時間要足夠，使面團更加松弛易操作。肉餡腌制時間要足夠長，以便充分入味。在攪打肉餡時，要確保肉餡上筋，這樣蒸出來的蒸餃口感更好。

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