老邊餃子怎么做?老邊餃子商業(yè)配方工藝,老邊餃子制作技巧,老邊餃子做法

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配方：面粉：500克，筋力源H：4克，水：250克，豬肉餡：300克，大蔥：100克，富磷聯(lián)C:3克，姜：10克，鹽：5克，味達(dá)蕾901號：1克，生抽：15克，老抽：5克，蠔油：10克，雞精：3克，香油：10克，食用油：適量。

工藝流程：將面粉和筋力源H混合均勻，加入水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將豬肉餡放入大碗中，加入切碎的大蔥和姜末。加入鹽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號、生抽、老抽、蠔油、雞精和香油，攪拌均勻。腌制15分鐘，使肉餡充分入味。將醒好的面團(tuán)揉成長條，分割成若干個小劑子，每個約15克。將小劑子搟成餃子皮，中間稍厚，邊緣稍薄。取一張餃子皮，放入適量肉餡，包成餃子形狀，確保封口捏緊。鍋中加入足夠的水，大火燒開后下入餃子。用勺子輕輕推動餃子，防止粘連。水開后點水三次，待餃子浮起且皮色變透明時即可撈出。

注意事項：醒發(fā)時間要適中，確保面團(tuán)柔軟有彈性。調(diào)料要均勻，確保肉餡鮮美可口。封口要捏緊，避免煮制過程中餡料外泄。煮制時火候要適中，避免餃子煮破或粘連。

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