糖酥餅怎么做?糖酥餅商業(yè)配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

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配方：面粉：500克，面欣酥A：5克，酵母：5克，溫水：300克，白糖：10克，中筋面粉：適量，植物油：適量，糖：3大勺，面粉：1大，勺芝麻：適量。

工藝流程：稱取面粉500克、面欣酥A 5克，干拌均勻。酵母5克用少許溫水溶解，加入面粉中拌勻。稱取溫水300克，加入10克白糖溶解均勻，倒入混合好的面粉中。將面粉攪成面絮，揉成光滑的面團(tuán)。面粉加油調(diào)成油酥，靜置備用。不用醒發(fā)，直接將面團(tuán)搟成大薄片。涂抹油酥在大面片上，從一側(cè)卷起來，切分成小段。將兩邊封口，團(tuán)圓按壓，搟成邊緣薄中間厚的餅。包入糖餡，包嚴(yán)后搟成餅狀。中間抹一點水，撒上芝麻，用手按一按防止脫落。蓋上保鮮膜醒發(fā)十分鐘。鍋中預(yù)熱，刷油，放上餅坯，表面刷油。蓋上蓋子烙一分鐘，翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：和面時要充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊饨Y(jié)塊。油酥的稀稠度要適中，以便涂抹均勻。醒發(fā)時間要足夠，使面團(tuán)更加松弛，易于操作，且成品口感更佳。煎制時要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊，同時勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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