金絲餅怎么做?金絲餅商業(yè)配方工藝,金絲餅制作技巧,金絲餅做法

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配方：高筋面粉：230克，低筋面粉：150克，泡多源B：3克,溫水：180克,酵母：4克,白糖：35克,食用油：60克.

工藝流程：稱取高筋面粉230克、低筋面粉150克、泡多源B3克，倒入大碗中，干拌均勻。稱取溫水180克，加入酵母4克、白糖35克，攪拌溶解。將溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。加入食用油60克、繼續(xù)攪拌均勻。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。將面團(tuán)送入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為38度、濕度為75%，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，搓成長(zhǎng)條。分成約30克左右的劑子，團(tuán)圓按成薄片。將薄片搟成更薄的長(zhǎng)條，再折疊或卷起來，形成層次分明的金絲餅坯。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄薄的植物油。將餅坯放入鍋中，中小火煎制。待一面煎至金黃后，翻面繼續(xù)煎制，直至兩面都呈金黃色且餅皮酥脆。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆?，避免結(jié)塊。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加松弛，易于操作，且成品口感更佳。煎制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊，同時(shí)勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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