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春餅怎么做?春餅商業配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法

   日期:2019-08-20     瀏覽:262    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉:500克,筋力源R型:4克,鹽:5克,開水:300克,色拉油:適量。

春餅怎么做?春餅商業配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法

配方:中筋面粉:500克,筋力源R型:4克,鹽:5克,開水:300克,色拉油:適量。

工藝流程:稱取500克中筋面粉、4克筋力源R型和5克鹽,混合均勻。準備300克開水。將開水慢慢倒入面粉混合物中,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發片刻。將醒好的面團搓成長條,分割成約20克的小劑子。將每個小劑子團圓揉光,再次醒發20分鐘。準備一碗色拉油。將醒好的劑子搟成圓皮,然后放入油中浸泡一下。將10個浸泡過油的圓皮重疊在一起,控油后按扁鋪圓,再搟成大餅。在蒸鍋中加水燒開,將搟好的大餅放入蒸籠中。蓋上鍋蓋,大火蒸12分鐘即可出鍋。蒸好的餅稍微放涼后,輕輕揭開每一層,即可得到薄如紙、筋道Q彈的春餅。

注意事項:使用開水和面可以使面團更加柔軟,易于操作。醒面時間要足夠,以確保面團柔軟有彈性。重疊搟餅時要注意控制油量,避免油過多導致春餅粘連。蒸好的餅在分離餅層時要輕手輕腳,避免餅皮破損或粘連。

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