酥牙餅怎么做?酥牙餅商業(yè)配方工藝,酥牙餅制作技巧,酥牙餅做法
配方:面粉:500克,面欣酥A:5克,豬油:100克,溫水:200毫升,白糖:50克,鹽:5克,五香粉:5克,蔥花:適量。
工藝流程:將500克面粉、5克面欣酥A、50克豬油、200毫升溫水、50克白糖和5克鹽放入盆中。攪拌均勻,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。在小碗中放入50克豬油、5克五香粉和適量面粉。攪拌均勻,調(diào)成油酥備用。將醒發(fā)好的面團搟成長方形薄片。均勻涂抹上油酥,撒上蔥花。從一端卷起,切成小段。將每段兩端捏緊,豎起來按扁,搟成圓形餅坯。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱,刷上一層薄油。放入餅坯,中小火烙制。待一面烙至金黃后,翻面繼續(xù)烙制,直至兩面都呈金黃色且餅皮酥脆。
注意事項:水的溫度要適中,避免過燙導(dǎo)致面筋受損。和面時要揉至面團光滑細膩,這樣餅的口感才會更好。油酥的調(diào)制要均勻,避免結(jié)塊。烙制時要控制好火候,避免火太大導(dǎo)致餅皮烙糊。
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