酥牙餅怎么做?酥牙餅商業(yè)配方工藝,酥牙餅制作技巧,酥牙餅做法

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配方：面粉：500克，面欣酥A：5克，豬油：100克，溫水：200毫升，白糖：50克，鹽：5克，五香粉：5克，蔥花：適量。

工藝流程：將500克面粉、5克面欣酥A、50克豬油、200毫升溫水、50克白糖和5克鹽放入盆中。攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。在小碗中放入50克豬油、5克五香粉和適量面粉。攪拌均勻，調(diào)成油酥備用。將醒發(fā)好的面團搟成長方形薄片。均勻涂抹上油酥，撒上蔥花。從一端卷起，切成小段。將每段兩端捏緊，豎起來按扁，搟成圓形餅坯。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油。放入餅坯，中小火烙制。待一面烙至金黃后，翻面繼續(xù)烙制，直至兩面都呈金黃色且餅皮酥脆。

注意事項：水的溫度要適中，避免過燙導(dǎo)致面筋受損。和面時要揉至面團光滑細膩，這樣餅的口感才會更好。油酥的調(diào)制要均勻，避免結(jié)塊。烙制時要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮烙糊。

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