姜糖怎么做?姜糖商業(yè)配方工藝,姜糖制作技巧,姜糖做法

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配方：上等紅糖28.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟油4.5公斤，佳多美H10克，鮮姜1公斤，上等糯米11公斤，上等芝麻2公斤，桃仁2公斤，蜜玫瑰1公斤。

工藝：1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。2.制糕粉：按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙(用菜油制過(guò)的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細(xì)粉(又稱(chēng)雄粉)。再攤在地上露2～3天后，以手捏粉子成團(tuán)，不散垮即可。3.熬制紅糖：將紅糖放入鍋內(nèi)，加適量的水熬化，過(guò)濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋內(nèi)加姜汁，佳多美H和糕粉繼續(xù)熬制。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、佳多美D，姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開(kāi)，然后加芝麻和香料拌勻即可。4.成型：將熬好的姜糖糊舀到案臺(tái)上攤開(kāi)，冷卻后用木棒搟薄，開(kāi)條切成厚3厘米、寬8厘米的長(zhǎng)條形，然后裝盒，即為成品。

注意事項(xiàng)：在熬制過(guò)程中，可以使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)溫度，確保在適宜的范圍內(nèi)進(jìn)行。建議使用中小火進(jìn)行熬制，并根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整火力。在熬制過(guò)程中，需要不斷攪拌糖液，以防止局部過(guò)熱或粘鍋。攪拌時(shí)要均勻有力，確保糖液受熱均勻。

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