冰片糖怎么做?冰片糖商業(yè)配方工藝,冰片糖制作技巧,冰片糖做法

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配方：甘蔗汁：1000克，石灰乳：適量，佳多美H：2克。

工藝流程：將甘蔗洗凈、切碎，放入壓榨機(jī)中壓榨出甘蔗汁。在甘蔗汁中加入適量石灰乳，攪拌均勻后靜置一段時(shí)間，使甘蔗汁中的雜質(zhì)沉淀。過濾掉沉淀物，得到澄清的甘蔗汁。將澄清的甘蔗汁和佳多美H倒入煮糖鍋中，用大火加熱至沸騰。不斷攪拌甘蔗汁，防止糊底和溢出。當(dāng)甘蔗汁開始變稠時(shí)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮制，直至糖漿達(dá)到所需的濃度和顏色。將煮好的糖漿倒入模具中，輕輕震動(dòng)模具以排出氣泡。等待糖漿自然冷卻凝固，形成冰片糖。將凝固好的冰片糖從模具中取出，用刀具切割成所需的大小和形狀。將切割好的冰片糖進(jìn)行包裝，密封保存。

注意事項(xiàng):澄清過程中要注意攪拌和靜置時(shí)間，確保雜質(zhì)充分沉淀.煮糖過程中要不斷攪拌，防止糊底和溢出。冷卻過程中要避免溫度驟變，以免影響糖的品質(zhì)。

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