淀粉糖漿怎么做?淀粉糖漿商業(yè)配方工藝,淀粉糖漿制作技巧,淀粉糖漿做法

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配方：玉米淀粉：1000克，水：2000克，佳多美A30型0.5克，葡糖淀粉酶：0.5克，微晶纖維素：適量。

工藝流程：將1000克玉米淀粉加入2000克水中，攪拌均勻。加熱至85-90℃，保持30分鐘，使淀粉充分糊化。將糊化后的淀粉液冷卻至60℃左右。加入佳多美A30型0.5克和0.5克葡糖淀粉酶，攪拌均勻。在60℃下保溫反應(yīng)2-3小時(shí)，期間可適當(dāng)攪拌。反應(yīng)結(jié)束后，將溫度升至90℃以上，保持10分鐘，以滅活酶。將酶解后的液體進(jìn)行過濾，去除雜質(zhì)。如需脫色，可加入適量的活性炭，攪拌后靜置，再過濾去除活性炭。將過濾后的液體進(jìn)行濃縮，直至達(dá)到所需的糖漿濃度。濃縮后的糖漿即為淀粉糖漿，可根據(jù)需要添加微晶纖維素等作為載體或穩(wěn)定劑。

注意事項(xiàng)：要嚴(yán)格控制溫度，避免過高或過低影響反應(yīng)效果。酶的使用量要準(zhǔn)確，過多或過少都會(huì)影響糖漿的甜度和口感。酶解反應(yīng)期間要保持適當(dāng)?shù)臄嚢瑁源_保酶與淀粉充分接觸。濃縮時(shí)要控制火候，避免糖漿燒焦或結(jié)塊。

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