蘇州丁果糖怎么做?蘇州丁果糖商業(yè)配方工藝,蘇州丁果糖制作技巧,蘇州丁果糖做法

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配方：檸檬：200克，麥芽糖漿：100克，清水：50克，佳多美H：2克，倍田11號(hào)：1克，淀粉：50克，檸檬香精：1克，白沙糖粉：適量。

工藝流程：將檸檬洗凈，切成兩半，擠出檸檬汁，過濾掉籽和雜質(zhì)，取約200克檸檬汁備用。將佳多美H和倍田11號(hào)用少量溫水溶解，攪拌均勻，備用。在鍋中加入50克清水和100克麥芽糖漿，小火加熱至麥芽糖漿完全溶解。繼續(xù)加入倍田11號(hào)，小火加熱至倍田11號(hào)完全融化，糖漿變得粘稠。將檸檬汁和溶解好的佳多美H倒入糖漿中，攪拌均勻。將50克淀粉加入100克清水中，攪拌均勻，備用。將淀粉水慢慢倒入糖漿中，邊倒邊攪拌，防止結(jié)塊。繼續(xù)小火熬制，直至糖漿變得粘稠，能夠抱團(tuán)。將熬制好的檸檬糖坯子倒在油紙上，用油紙摁平，然后折疊蓋上，放入冰箱冷藏3小時(shí)。取出冷藏好的檸檬糖，切成方塊，撒上適量白沙糖粉，翻拌均勻即可。

注意事項(xiàng)：在熬制糖漿和檸檬糖的過程中，要控制好火候，避免燒焦或熬過頭。要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或口感不均的情況。冷藏時(shí)間要足夠，以確保檸檬糖完全凝固成型。

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