豆酥糖(寧式)怎么做?豆酥糖(寧式)商業(yè)配方工藝,豆酥糖(寧式)制作技巧,豆酥糖(寧式)做法

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配方：糖粉16.5千克，黃豆粉16.5千克，熟面粉7.5千克，佳多美H15克，飴糖12千克，棉油300克。

工藝：1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。2.煮糖、將飴糖、佳多美H,油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。3.制糖：將黃豆粉，熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。

注意事項：在熬制糖漿和加熱至粘稠的過程中，要控制好火候，避免糖漿燒焦或結(jié)塊。要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或口感不均的情況。

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