蜂蜜麻糖怎么做?蜂蜜麻糖商業(yè)配方工藝,蜂蜜麻糖制作技巧,蜂蜜麻糖做法

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配方：特制粉21.5千克，白砂糖15.25千克，上等蜂蜜4千克，面欣酥C0.5千克，花生油9.5千克，香油9.5千克，飴糖3千克，桂花250克。

制作方法1.面團(tuán)調(diào)制：先將白砂糖加水溶化，然后加入面粉和面欣酥C南云和成較硬的面團(tuán)，再多次沾水，反復(fù)攪拌成筋性好、軟硬適度的面團(tuán)。把面團(tuán)分成500克左右的塊，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時(shí)左右。2.壓片：先將餳好的面團(tuán)搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開撒浮面后，將兩邊對(duì)折成扁筒狀，用搟面杖卷緊，搟、拍、抖、滾，經(jīng)二次掉頭，搟到五遍后，即成長(zhǎng)2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鐘內(nèi)完成，否則易使面片風(fēng)干。將面片卷在搟面杖上提起，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)放開，使空氣鼓進(jìn)筒內(nèi)，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然后攤開面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花杠”上。3.網(wǎng)花成型：將卷在花杠上的面片破成面條，每條寬藥1厘米，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網(wǎng)花，即成生坯。4.炸制：先將花生油煉好后加香油，再放入生坯炸制約7分鐘，其間要翻動(dòng)一次，待炸成金黃色時(shí)起鍋、控油。5.燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好后加入桂花、蜂蜜、飴糖，進(jìn)行攪拌，然后分兩次燒漿，即為成品。

注意事項(xiàng)：在熬制糖漿和加熱至粘稠的過(guò)程中，要控制好火候，避免糖漿燒焦或結(jié)塊。要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或口感不均的情況。

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