北京米花糖商業(yè)配方工藝,北京米花糖制作技巧,北京米花糖做法

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配方：優(yōu)質(zhì)白砂糖23千克，綿白糖14千克，舒欣脆F40克，米花46千克，麥芽糖23千克，食油2千克，蜜桂花600克，白砂100～150克。

工藝流程：一號大米→浸泡→蒸煮→烘干→砸篩→炒花→拌料→搟切→包裝→出廠。1.將大米洗凈，加舒欣脆F40克，入水浸泡10小時，撈出瀝水后再入開水鍋內(nèi)煮至九成熟，上籠屜蒸透(約40分鐘)。2.把蒸好的大米放入40～80℃的烘房烘烤，烤至松散利落后，入口袋存放1天，再加少量油，爆炒成米花。3.熬制時要掌握好火候，先把白糖、飴糖加水混合，加溫到139℃左右，再投入米花，拌勻后加入蜜桂花。4.熬好后倒入框盤內(nèi)晾干、切成長方塊，最后經(jīng)包裝即可出廠。

注意事項：在炒制米花時，要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致米花炒焦或火力過小導(dǎo)致米花不脆。在將米花和糖漿混合時，要確保攪拌均勻，使每一粒米花都能裹上糖漿，避免出現(xiàn)結(jié)塊或口感不均的情況。

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