長花卷怎么做?長花卷商業(yè)配方工藝,長花卷制作技巧,長花卷做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：8克，溫水：300克，白糖：10克，酵母：4克，大豆油：20克，鹽：2克，干面粉：20克。

工藝流程：準確稱取面粉、泡多源A、白糖、酵母、鹽等所有材料。將泡多源A與面粉干拌均勻，加入溫水、白糖和酵母的混合物，攪成面絮后揉成光滑面團。將面團放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度35度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團揉面排氣，搟成長方形大薄片（約30厘米×40厘米），抹上一層大豆油，撒上鹽和干面粉，然后從長邊開始卷起，卷緊后形成一個長條。用刀將長條切成厚度約為2厘米左右的花卷坯。將切好的花卷坯放在鋪有濕布的蒸籠中，保持一定的間隔，在溫暖潮濕的環(huán)境下進行二次醒發(fā)，大約需要20-30分鐘，直至花卷坯體積增大。在鍋中加入足夠的水，水開后放入蒸籠，大火蒸制10分鐘。關(guān)火后不要立即開蓋，讓花卷在鍋內(nèi)靜置3分鐘后再開蓋取出。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，這樣制作出的花卷口感更好。控制好醒發(fā)箱的溫度和濕度。二次醒發(fā)很重要，可以讓花卷更加松軟。蒸好后不要立刻開蓋，以免溫差過大導致花卷表面塌陷。

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