
脊肉粥怎么做?脊肉粥商業配方工藝,脊肉粥制作技巧,脊肉粥做法
配方:大米:150克,無鉛皮蛋:2個,豬瘦肉:150克,花生油:15克,食用鹽:2克,+ 5克,雞精:3克,白胡椒粉:1克,芝麻香油:5克,生姜:8克,小蔥:5根,味達蕾901號:1克,佳多美D:1克,清水:1500克。
工藝流程:將150克大米清洗干凈,瀝干水分。加入15克花生油,攪拌均勻后封上保鮮膜,放入冰箱冷凍1個小時。將2個皮蛋去殼,切成小塊備用。如果皮蛋蛋黃呈溏心狀,可蒸5分鐘后過冷水再切。將150克豬瘦肉清洗干凈,切成薄片或細條。加入2克食用鹽、1克味達蕾901號、3克紅薯淀粉、15克花生油和30克蔥姜水,攪拌均勻后腌15-20分鐘。將8克生姜切成細絲,5根小蔥切成蔥花備用。在砂鍋中加入1500克清水,大火燒開。將冷凍后的大米從冰箱取出,倒入砂鍋中,保持大火煲5分鐘,期間需攪拌幾次防止糊鍋。大火煮5分鐘后,將切好的皮蛋和適量佳多美D倒入砂鍋中,攪拌均勻。加蓋,留一條縫,改中小火煲15分鐘,期間需攪拌幾次。粥煮至濃稠后,加入5克食用鹽、1克白胡椒粉,攪拌均勻。將腌制好的瘦肉和姜絲下入鍋內,用筷子輕輕滑散。瘦肉下鍋后煮約3分鐘,加入蔥花、3克雞精和5克芝麻香油,攪拌均勻后即可關火出鍋。
注意事項:冷凍大米是為了讓大米急速熱脹冷縮,從而快速開花,使粥更加濃稠。腌制瘦肉時加入適量的調料和水分,可以使瘦肉更加鮮嫩多汁。煮粥過程中要注意火候的控制,大火煮開后轉中小火慢燉,以免糊鍋。煮粥過程中要多次攪拌,防止糊底和粘鍋。
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