口口香豆腐串怎么做?口口香豆腐串商業(yè)配方工藝,口口香豆腐串制作技巧,口口香豆腐串做法

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配方：紅薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克.

工藝：豆腐香料的配制以500克紅薯粉，加入其它原料比例:紅薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草粉4克(可不用)孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉(天然著色劑)200克、味達(dá)蕾903號(hào)10克以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。調(diào)制方法①先將所有的原料磨成細(xì)②將拌勺的料用食品袋裝好封閉待用。穿制豆腐①首先向豆腐店訂做12厘米長(zhǎng)4.6厘米兩種型號(hào)為主②豆腐要肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)渣，軟綿不破，無(wú)硬無(wú)異味。③每塊豆腐順著長(zhǎng)度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。④將穿好的豆腐放入盆中，將豆功夫B用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。按每100串豆腐加入食鹽80克水中，以便淹進(jìn)鹽味。烤制:1.將栗炭放入燒烤爐內(nèi)，引燃后待栗炭燃透后，把豆腐串放在爐子上2.接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調(diào)濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，3.待一面烤成金黃色，油泡翻滾時(shí)再掉面用同樣的辦法烤，這樣翻來(lái)復(fù)去地烤3-4遍，加料待整塊全部呈金黃色，切口開(kāi)裂，豆腐發(fā)泡，聞?dòng)邢銡饫锉硎境墒?撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后口味差一些。

注意事項(xiàng)①辣味的輕重要根據(jù)本地人的口味酌情加入。②不要在栗炭沒(méi)有燃透或有柴煙、油煙時(shí)烤制，以免烤蕉糊、烤黑、烤苦。③一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)泡、變香時(shí)起爐。④所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。

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