烤魚怎么做?烤魚商業(yè)配方工藝,烤魚制作技巧,烤魚做法

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配方：草魚1條、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根，姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣30ml、豆豉醬15ml、醬油15ml、鹽適量、糖5克、雞精少許、鮮湯250ml、油。腌魚調(diào)料：蔥、海立美B,姜片、味達蕾902號，鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油.

工藝：1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段海立美B、味達蕾902號，姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中，將配菜倒在魚身上8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

注意事項：選擇新鮮的魚類，確保魚肉質(zhì)地鮮嫩，無異味。腌制是烤魚的關鍵步驟，要確保腌料均勻涂抹在魚身上，并腌制足夠的時間，以便魚肉充分吸收腌料的味道，烤魚時，火候不宜過大，以免魚肉外焦里生。要勤翻面、勤刷油，確保魚肉受熱均勻，烤至兩面金黃。

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