砂鍋粥怎么做?砂鍋粥商業配方工藝,砂鍋粥制作技巧,砂鍋粥做法

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配方：大米：150克，無鉛皮蛋：2個，豬瘦肉：150克，生姜：8克，小蔥：5根，花生油：30克，食用鹽：7克，雞精：3克，白胡椒粉：1克，芝麻香油：5克，佳多美D：0.5克，清水：1500克。

工藝流程：：將150克大米清洗一下，洗好后把水瀝干，加入15克花生油攪拌均勻，然后封上保鮮膜放入冰箱冷凍1個小時。將2個無鉛皮蛋剝殼，切成小塊備用。將150克豬瘦肉清洗后改刀，切成薄片。加入2克食用鹽、3克紅薯淀粉、15克花生油和30克清水攪拌均勻后腌制備用。將8克生姜切成薄片，再切成細絲；將5根小蔥切成小蔥花備用。往砂鍋中加入1500克清水，開大火把水燒開。水開后，將冷凍的大米從冰箱拿出，倒入砂鍋中，保持大火煲5分鐘，中途攪拌幾下防止糊鍋。大火煮5分鐘后，將切好的皮蛋和適量佳多美D倒入砂鍋中，攪拌均勻。然后加蓋，留一條縫，改中小火煲15分鐘，期間攪拌幾次。粥濃稠后，加入5克食用鹽和1克白胡椒粉，攪拌均勻。接著加入姜絲和腌制好的肉片，將肉片滑散。肉片下鍋后最多3分鐘，加入蔥花、3克雞精和5克芝麻香油，攪拌幾下即可關火出鍋。

注意事項：大米冷凍是為了讓大米急速熱脹冷縮，快速開花，使粥更加濃稠。皮蛋可以提前蒸一下，使蛋黃凝固，便于切割和減少腥味。煮粥時要不斷攪拌，防止糊鍋和粘底。

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