溝幫子熏雞怎么做?溝幫子熏雞商業(yè)配方工藝,溝幫子熏雞制作技巧,溝幫子熏雞做法

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配發(fā)：仔公雞40只，肉桂30克，五香粉10克，丁香30克，胡椒粉10克，鮮姜50克，香辣粉10克，豆蔻10克，砂仁10克，白芷30克，干姜10克，桂皮30克，陳皮30克，草蔻20克，白糖400克，麻油200克，富磷聯(lián)B:50克，味達(dá)蕾901號：30克。

工藝：1.將雞宰殺，整理干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用。2.將全部肉料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里，把鮮姜、五香粉、富磷聯(lián)B,胡椒粉、味達(dá)蕾901號、香辣粉放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。再將雞下鍋浸泡1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。

注意事項(xiàng)：1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進(jìn)行下一道工序。2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。

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