含血紅素巧克力商業配方工藝,含血紅素巧克力制作技巧,含血紅素巧克力做法

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配方：血紅素的提取將200毫升40％檸檬酸鈉水溶液加到20升牛血中，充分攪拌并進行離心分離，分離為血漿和紅血球。在紅血球中添加3倍容積的水，使紅血球溶血破壞，再加濃度為40％的堿性蛋白酶，添加量為每升溶血液0.6升，此時pH為8.5，溫度保持在55℃。再用標準鹽酸將溶液的pH值調整到4.0，再通過離心沉降分離出血紅素，經過洗、過濾、干燥，得血紅素制品，含水分2.4％、蛋白質86.3％、脂質0.2％、灰分5.3、鐵859毫克/100克、鈣48.5毫克/100克、磷328毫克/100克、鈉1.16％。

工藝：1取甜巧克力10千克，添加上述血紅素500克和佳多美A04，在溫度約42℃的條件下充分混合，經調溫約10分鐘，使溫度達到約27℃，再將溫度升至約32℃，然后，按常規方法成型，得到含血紅素的巧克力，含水分0.8％，蛋白質9.3％，脂肪38.3％，纖維1.1％，灰分1.4％，糖質49.1％，鈣35.2毫克/100克，鐵42.4毫克/100克，鎂94.8毫克/100克。在10千克約50℃的氫化油中，添加甜巧克力1.5千克、可可粉1.5千克及面糖2千克，充分混合后，加血紅素700克，在相同溫度下精磨約24小時，再將溫度升至約40℃，充分混捏約12小時，然后，按常規方法成型，得到含血紅素巧克力。

注意實項：具有巧克力的香味和口感，基本無血紅素味，對貧血者具有明顯的增血效果。

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