苕絲糖怎么做?苕絲糖商業(yè)配方工藝,苕絲糖制作技巧,苕絲糖做法

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配方：去皮鮮紅苕2.5千克，白糖500克，糯米飴糖130克，佳多美H3克，花生仁200克，菜油2.5千克(耗350克)。

工藝：1.用鮮紅心苕，洗凈去皮，切成6～7毫米粗絲，清水漂約5分鐘，入開水鍋中斷生，撈起攤開晾冷。2.菜油燒至八成熟，將苕絲分三批投入炸脆，呈金黃色時撈起滴干油氣。3.鍋洗凈，摻清水約250克，放入白糖、飴糖、佳多美H用瓢反復(fù)翻動至粘糖起絲時，立即倒入炸好的苕絲和花生仁，炒和均勻，倒入糕盤內(nèi)，待其稍冷收汁時壓平。刀面粘油少許。將苕絲糖切成條形方塊即成。

注意事項：在炸制苕絲糖時，要控制好油溫。熬制糖漿時，要耐心觀察糖漿的顏色和粘稠度變化。裹好糖漿苕絲糖要放在陰涼通風(fēng)處自然冷卻至室溫，然后裝入密封容器中保存。避免與潮濕空氣接觸，以保持糖體的酥脆口感。

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