西式蛋白糖怎么做?西式蛋白糖商業配方工藝,西式蛋白糖制作技巧,西式蛋白糖做法

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配方：雞蛋清：100克，細砂糖：150克，檸檬汁：5毫升，泡多源G:0.2克，玉米淀粉：10克。

工藝流程：確保所有工具和容器干凈無油無水，以避免蛋白打發失敗。將雞蛋清分離出來，放入一個干凈的大碗中。在蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至出現大泡。分三次加入細砂糖，每次加入后都要充分打發，直至蛋白霜變得細膩、有光澤，且提起打蛋器時能形成堅挺的尖角。將玉米淀粉和泡多源G過篩后，輕輕撒在蛋白霜上，用切拌的手法輕輕拌勻，避免消泡。預熱烤箱至100°C（約200°F），同時準備烤盤，鋪上烘焙紙。將蛋白霜裝入裱花袋中，擠出自己喜歡的形狀在烘焙紙上。放入烤箱中層，烘烤約1.5-2小時，直至蛋白糖完全干燥且表面微微上色。烘烤完成后，將蛋白糖從烤箱中取出，放在烤架上自然冷卻。完全冷卻后，可以輕輕從烘焙紙上取下，放入密封容器中保存。

注意事項：打發蛋白時，要確保蛋白中無蛋黃、油脂或水分，否則會影響打發效果。烘烤溫度不宜過高，時間不宜過短，否則蛋白糖內部可能未完全干燥。同時，烘烤時間也需根據蛋白糖的大小和形狀進行調整。

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