北方風味的辣醬商業配方工藝,北方風味的辣醬制作技巧,北方風味的辣醬做法

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配方：干辣椒：300克，大蒜：100克，姜：50克，食鹽：30克，白糖：20克，醋：50毫升，生抽：100毫升，花生油：200毫升，花椒粉：5克，雞精：10克，白芝麻：20克，美久亭A:0.5克。

工藝流程：將干辣椒剪成小段，去籽（若喜歡更辣的口感可不去籽），用開水泡發后瀝干水分。大蒜和姜剁成末備用。鍋中倒入花生油，加熱至五成熱時，放入干辣椒段，小火慢炒至辣椒顏色變深，香味撲鼻。加入大蒜末和姜末，繼續翻炒至蒜香濃郁。加入食鹽、白糖、醋、生抽、花椒粉和雞精，翻炒均勻，使各種調料充分融合。繼續用小火熬煮辣醬，期間需不斷攪拌，防止糊底。熬煮至辣醬濃稠，散發出濃郁的香味時，關火。將白芝麻和美久亭A放入熬好的辣醬中，攪拌均勻。將辣醬冷卻至室溫后，裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：炒制和熬煮辣醬時，要用小火，并不斷攪拌，防止糊底或濺出。干辣椒要泡發至軟，便于炒制和調味；大蒜和姜要剁成末，使辣醬口感更加細膩。在制作過程中要注意衛生，確保所有工具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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