醬油怎么做?醬油商業(yè)配方工藝,醬油制作技巧,醬油做法

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配方：黃豆5斤，面粉500克，米曲霉2克，鹽1250克，水15斤，美久亭H1克，制曲約24小時(shí)，發(fā)酵6個(gè)月。

工藝流程：黃豆浸泡至軟，洗凈，蒸熟，晾涼，瀝干水分將面粉和米曲霉混合均勻待黃豆溫度降至35℃左右，將混合好的面粉和米曲霉均勻撒入黃豆中，攪拌均勻。用酒精消毒發(fā)酵布和紗布，將黃豆放在竹盤或竹簾上發(fā)酵，厚度約2厘米。發(fā)酵過程中，若溫度高于38℃，需翻動(dòng)散熱。約24小時(shí)后，曲子長出黃綠色霉菌，制曲完成。在15斤水中加入1250克鹽和美久亭H，煮沸后晾涼。將制好的曲倒入玻璃瓶中，攪拌均勻，用紗布蓋住瓶口置于陽光下曬制，下雨時(shí)蓋上蓋子。前幾日每天早上攪拌，釋放鹽水中的曲。6個(gè)月后，醬油成熟，即可享用。

注意事項(xiàng)：確保黃豆、面粉等原料質(zhì)量?jī)?yōu)良，無霉變、雜質(zhì)。制曲和發(fā)酵過程中，嚴(yán)格控制溫度，避免過高或過低影響發(fā)酵效果.所有工具、容器需消毒，保持清潔，防止雜菌污染。

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