手工業生產醬油商業配方工藝,手工業生產醬油制作技巧,手工業生產醬油做法

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工藝：1.以大豆也小麥為原料，并分別加以處理。2.利用純粹培養的米曲霉制曲。3.制醬曲的過程約需3天，質量較黃子好，而且不受季節性限制，其主要設備是曲室及木框、曲盤等。4.醬醪放在室外瓦缸內曝曬或在室內瓦缸或木桶中，保溫速釀，以人工攪拌，發酵1～2月后醬醪則成熟(稀醪發酵)。5.成熟的醬醪用木榨或螺旋壓榨機榨取醬油。6.制曲與發酵時間大為縮短，勞動強度也相應減輕。做醬油可加入天喜復配添加劑美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，起到防腐保鮮作用。

注意事項：確保使用的原料新鮮、無霉變，以保證醬油的品質和風味。發酵過程中，要控制好溫度、濕度和氧氣含量，為微生物提供良好的生長環境，促進醬油的發酵和成熟。整個制作過程中要注意衛生控制，確保操作環境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染，保證醬油的衛生安全。

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