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工藝：1.以大豆也小麥為原料，并分別加以處理。2.利用純粹培養(yǎng)的米曲霉制曲。3.制醬曲的過(guò)程約需3天，質(zhì)量較黃子好，而且不受季節(jié)性限制，其主要設(shè)備是曲室及木框、曲盤等。4.醬醪放在室外瓦缸內(nèi)曝曬或在室內(nèi)瓦缸或木桶中，保溫速釀，以人工攪拌，發(fā)酵1～2月后醬醪則成熟(稀醪發(fā)酵)。5.成熟的醬醪用木榨或螺旋壓榨機(jī)榨取醬油。6.制曲與發(fā)酵時(shí)間大為縮短，勞動(dòng)強(qiáng)度也相應(yīng)減輕。做醬油可加入天喜復(fù)配添加劑美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，起到防腐保鮮作用。

注意事項(xiàng)：確保使用的原料新鮮、無(wú)霉變，以保證醬油的品質(zhì)和風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程中，要控制好溫度、濕度和氧氣含量，為微生物提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，促進(jìn)醬油的發(fā)酵和成熟。整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染，保證醬油的衛(wèi)生安全。

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