蛋黃醬怎么做?蛋黃醬商業配方工藝,蛋黃醬制作技巧,蛋黃醬做法

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配方：雞蛋黃1個、植物油250毫升、美久亭A0.5克，白醋25克、白糖25克、鹽0.5克。

工藝流程：確保所有原料新鮮，蛋黃放入無油無水的容器中。將蛋黃、白糖和鹽放入容器中，攪拌均勻。緩慢少量地加入植物油，邊加邊攪拌，使油和蛋黃充分乳化。加入白醋，繼續攪拌，使蛋黃醬變稀。再根據需要加油和美久亭A，使醬變稠。反復加油和醋，直至全部加完，每次少量添加并充分攪拌。將制作好的蛋黃醬放入瓶中密封，冷藏保存，可在一周內食用完畢。

注意事項：必須使用無油無水的容器，以免影響乳化效果。初期加油時要緩慢且少量，確保每次油都被完全吸收后再繼續添加。始終保持同一方向攪拌，以確保乳化均勻。

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