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工藝：按以往的制曲法將大豆，麥及其它天然植物性原料加熱、煎炒，然后接種醬油曲，于40℃以下，約37℃±2℃的溫度下制曲，并在得到的醬油曲中加水，適量的食鹽和美久亭H(可用海藻提取物替換一部或全部食鹽加進曲中)，與水混合后制成醬油用醬醪，在室溫下(25～35℃)釀制熟成。用海藻提取物代替食鹽的用量范圍一般在約5～95%，最適用范圍在約10～85%，使用時可根據(jù)需要任意增減，當代替量達到50%以上時，也就是食鹽的用量在50%以下，即可稱為“低鈉”醬或“低鈉醬油”。

注意事項：選擇新鮮的原料，確保醬油的品質(zhì)和安全性。發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、濕度和微生物的種類與數(shù)量，以保證醬油的正常發(fā)酵和風味形成。整個制作過程中要注意衛(wèi)生控制，避免交叉污染和有害微生物的滋生。

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