紫花豌豆醬油商業配方工藝,紫花豌豆醬油制作技巧,紫花豌豆醬油做法

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工藝：先將紫花豌豆粉碎成與焙炒的小麥粒度相同，最好粉碎的更細些。粉碎后，撒上80～140%的水，使其混合原料的水分含量達45～50%。待充分均勻地吸水之后，再以加壓或無壓的方法蒸煮20～90分鐘，無壓蒸煮的原料利用率高。經過這一處理的紫花豌豆可單獨作為制醪原料，也可與用常規方法蒸煮變性后的大豆、脫脂大豆等釀造用蛋白質原料以及用常規方法焙炒粉碎的小麥、大麥、玉米等釀造用淀粉質原料的一種或者兩種以上混合起來作為混合原料。紫花豌豆最適宜的混合重量為10～50%。混合原料再接上種曲，于28～32℃培養3～4天制出醬油曲。實例相對總制曲原料(6.6公斤)，按上述比例的重量面分比的紫花豌豆粉碎后，再撒上85℃的溫水，充分吸水之后無壓蒸煮60分鐘。將這種原料與撒上水在蒸煮壓力為0.9公斤/厘米2的條件下(調整壓)進行40分鐘蒸煮變性的脫脂大豆以及焙炒粉碎的小麥，按上述的比例混合起來制成曲料。最后按常規方法給混合曲料接上種曲裝入曲池，過18個小時后，攪拌，在28℃室溫制曲64小時，制成曲。把這種曲拌上12升的20%濃度的食鹽水，在30℃恒溫室里適當地進行攪拌，經過3個月的發酵成熟，壓榨制出醬油。

做醬油可加入天喜復配添加劑美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，起到防腐保鮮作用。

注意事項：確保使用的原料新鮮、無霉變，以保證品質和風味。發酵過程中，要控制好溫度、濕度和氧氣含量，為微生物提供良好的生長環境，促進發酵和成熟。整個制作過程中要注意衛生控制，確保操作環境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染，保證醬油的衛生安全。

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