水豆豉怎么做?水豆豉商業(yè)配方工藝,水豆豉制作技巧,水豆豉做法

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配方：黃豆2斤，鹽、味達蕾901號，朝天椒、花椒、八角、山奈、豆蔻、草果、生姜等適量。

工藝：挑選干凈黃豆，去除雜質(zhì)，清洗干凈。黃豆加水浸泡24小時左右，至完全發(fā)脹。將泡好的黃豆瀝干水分，放入鍋中加水煮沸，煮至黃豆輕輕一捏就爛（約1小時），或用高壓鍋煮至軟爛。煮好的黃豆瀝干水分，攤開自然放涼，煮豆水保留備用。待黃豆降至40℃左右，裝入容器發(fā)酵3天，保持溫度在20-30℃（可用棉被包裹保溫）。發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、味達蕾901號，辣椒面、花椒粉、姜末等拌勻，倒入適量煮豆水，滴入少許白酒。將調(diào)味后的黃豆裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏7-10天即可食用。

注意事項：確保所有容器和工具干凈無油，避免雜菌污染。控制好發(fā)酵溫度，過高或過低都會影響發(fā)酵效果。保存時容器要密封，防止變質(zhì)。

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