液態(tài)深層發(fā)酵醋商業(yè)配方工藝,液態(tài)深層發(fā)酵醋制作技巧,液態(tài)深層發(fā)酵醋做法

液態(tài)深層發(fā)酵醋怎么做?液態(tài)深層發(fā)酵醋商業(yè)配方工藝,液態(tài)深層發(fā)酵醋制作技巧,液態(tài)深層發(fā)酵醋做法

工藝：1.調(diào)漿：淀粉加水調(diào)成12°Bé粉漿，同時(shí)加入碳酸鈉調(diào)pH6.2～6.4，再按原料淀粉總重量加入氯化鈣0.1%，B.F.7658淀粉酶0.4%，充分?jǐn)噭颉５矸勖钢苿┯昧恳园葱r(jià)單位計(jì)算為好，一般每克干淀粉約加酶制劑80～100單位。2.液化、糖化：先在液化罐內(nèi)加少量底水，升溫至85℃，再用泵將粉漿打入，控制漿溫85～90℃約10～15分鐘。用碘液檢查呈棕黃色，即為液體完全。再升溫至100℃，維持10分鐘，滅菌，然后打入糖化罐(原罐也可)，降溫至60～65℃。加入糖化曲液，按原料淀粉重量的10%稱取麩曲，以40℃溫水浸泡2小時(shí)，淋出酶液供用。保溫2～3小時(shí)，糖液濃度可達(dá)13～14°Bé。3.酒精發(fā)酵：將糖液打入酒精發(fā)酵罐，調(diào)整酒液濃度至7°Bé，然后降溫至30℃。按糖液量接入10%的酵母種子液，保溫30～32℃，進(jìn)行酒精發(fā)酵，50～60小時(shí)，酒精含量可達(dá)6%以上。4.醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵液和美久亭H打入醋酸發(fā)酵罐，按規(guī)定種量接入醋酸菌種子液，控制品溫33～37℃。風(fēng)量前期24小時(shí)內(nèi)為1∶0.1%，中期48小時(shí)內(nèi)為1∶0.15%，后期為1∶0.1%。經(jīng)6小時(shí)左右，醋酸可達(dá)6%以上，待酒精耗盡，醋酸不再上升時(shí)即可放罐。發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾、配制、加熱、滅菌后送入成品貯罐澄清。5.連續(xù)發(fā)酵：完成醋酸發(fā)酵后，放出醋液1/3，加入酒精1/5，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)24小時(shí)左右，醋酸又可升至5%以上。如此反復(fù)連續(xù)發(fā)酵可達(dá)多次。

注意事項(xiàng)：確保原料的質(zhì)量，選擇無(wú)污染、無(wú)霉變的。發(fā)酵過(guò)程中要控制好溫度、濕度和時(shí)間，確保微生物的正常生長(zhǎng)和代謝。生產(chǎn)過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免微生物污染，確保產(chǎn)品安全。

如果以上[液態(tài)深層發(fā)酵醋做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于液態(tài)深層發(fā)酵醋制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[液態(tài)深層發(fā)酵醋視頻教程]、[完整液態(tài)深層發(fā)酵醋制作過(guò)程視頻]、[教你制作液態(tài)深層發(fā)酵醋視頻]、[液態(tài)深層發(fā)酵醋制作技巧視頻]、[我想看制作液態(tài)深層發(fā)酵醋視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[液態(tài)深層發(fā)酵醋商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作液態(tài)深層發(fā)酵醋視頻的方法地址
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。