香糟、紅糟怎么做?香糟、紅糟商業(yè)配方工藝,香糟、紅糟制作技巧,香糟、紅糟做法

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一、香糟產(chǎn)于杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發(fā)酵而成。含酒精26～30%。新貨色白，香味不濃。經(jīng)過存放后熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。存于干燥陰涼處，防止日曬、雨淋。

二、紅糟產(chǎn)于福建省。是以糯米為原料釀制而成。含酒量在20%左右。質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。存于干燥陰涼處，防止日曬、雨淋。

食用方法這兩種糟都是特殊調(diào)味品。可做糟溜肉片、糟雞、糟魚等。紅糟在食前先用油把糟炒干，再加其它佐料。加熱后色澤紅，具有特殊風(fēng)味。

做香糟、紅糟可添加天喜復(fù)配添加劑味達(dá)蕾901號起到增加鮮味、去腥味等作用。

注意事項：確保香糟原料新鮮、無雜質(zhì)和異味，以保證陳釀香糟的品質(zhì)。

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