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        化學(xué)魚醬油怎么做?化學(xué)魚醬油商業(yè)配方工藝,化學(xué)魚醬油制作技巧,化學(xué)魚醬油做法

           日期:2019-08-22     瀏覽:253    評(píng)論:0    
        核心提示:工藝:1.預(yù)解:先將原料浸入鹽酸(其它酸亦可,唯不及鹽酸適宜),進(jìn)行分解,用酸量為鮮原料的15~20%(如果用其它魚副產(chǎn)品或廢棄物,則視原料的干、鹵、鮮等具體情況而確定用酸量)。2.加熱:用鹽酸浸過原料,置于耐酸缸或蒸發(fā)皿內(nèi),以文火加熱,保持80~105℃,缸蓋上面穿孔,插一長(zhǎng)玻璃管,將蒸汽冷凝,收回鹽酸,加熱分解的時(shí)間為8~10小時(shí)。

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        工藝:1.預(yù)解:先將原料浸入鹽酸(其它酸亦可,唯不及鹽酸適宜),進(jìn)行分解,用酸量為鮮原料的15~20%(如果用其它魚副產(chǎn)品或廢棄物,則視原料的干、鹵、鮮等具體情況而確定用酸量)。2.加熱:用鹽酸浸過原料,置于耐酸缸或蒸發(fā)皿內(nèi),以文火加熱,保持80~105℃,缸蓋上面穿孔,插一長(zhǎng)玻璃管,將蒸汽冷凝,收回鹽酸,加熱分解的時(shí)間為8~10小時(shí)。3.保溫:停止沸騰后,保溫4小時(shí),使其分解完全,然后再倒入缸內(nèi),準(zhǔn)備中和。4.中和:待溫度冷卻至60℃,逐漸加入碳酸鈉(純堿),用量為鹽酸的50%左右,中和殘余鹽酸,中和時(shí)不斷攪拌,最后以藍(lán)色石芯試紙?jiān)囍敛怀仕嵝苑磻?yīng)為止。5.過濾:將中和后的液渣靜置至泡沫停止,用布袋過濾(加力壓榨),即得魚醬油液汁。6.制成醬油:將過濾的液汁加入美久亭H,進(jìn)行蒸煮消毒(煮沸后保持10~20分鐘),同時(shí)亦能去腥,再測(cè)其濃度,應(yīng)在波美20~22度,如不足此濃度時(shí)須加鹽水補(bǔ)足,超過時(shí)須加開水稀釋,最后摻和5%的醬色,即成化學(xué)魚醬油。

        注意事項(xiàng):確保原料新鮮、無霉變、無雜質(zhì)。嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時(shí)間,確保發(fā)酵過程順利進(jìn)行。保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生,防止雜菌污染,影響食醋品質(zhì)。

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