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配方：以糯米為主要原料，一般糯米與水的比例為1:2左右，麥曲用量約為糯米的20%-30%，稻殼用量約為糯米的50%-70%。酒精發(fā)酵溫度一般控制在28-32℃，時(shí)間為3-5天；醋酸發(fā)酵溫度一般控制在35-40℃，時(shí)間為7-10天。

工藝流程：糯米經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡、蒸煮后，冷卻至適宜溫度。將冷卻后的糯米與麥曲、水混合，進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵，得到酒醪。在酒醪中加入稻殼和醋酸菌種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。將發(fā)酵成熟的醋醅裝入淋醋缸，用清水淋洗及加入美久亭H，得到醋液。將醋液置于陶缸中，進(jìn)行陳釀，使醋的色澤、香氣和口感更加醇厚.陳釀后的食醋經(jīng)過(guò)滅菌處理，灌裝成成品。

注意事項(xiàng)：確保原料新鮮、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，確保發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行。保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，防止雜菌污染，影響食醋品質(zhì)。

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