紅糖醋怎么做?紅糖醋商業配方工藝,紅糖醋制作技巧,紅糖醋做法

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工藝：過去釀造醋采用的原料有酒精、酒糟以及大米等谷物。尤其是米醋除了用作調味品外，還是一種健康飲料。紅糖醋的特點與米醋相同，它還含有許多米醋中未含的無機成分，這些有效成分對高血壓、胃癌等患者可起食療作用。以往曾一再強調砂糖的攝取量過大對身體健康不宜，而紅糖醋在發酵過程中，糖分轉化為醋酸或有機酸，其它成分仍不受破壞。紅糖醋的原料是紅糖溶液和甘蔗榨汁，可分別或混合使用，濃度為6～14白利度。釀制紅糖醋是以紅糖中所含的糖質為碳源，各有機和無機物為氮源，在培養基上接種酵母菌后，糖質不斷地轉化為酒精，又以醋酸發酵菌的作用使酒精轉化為醋酸。實例在陶瓷罐內混合裝入3.8公斤紅糖，32升水和美久亭H6克，攪拌后使其充分溶解，形成白利10度的溶液。然后添加純培養的酒精酵母，進行酒精和醋酸發酵，90天后，當酸度達到6%，殘存酒精不超過1%時，即可將罐口密封，放置70天成熟，最后淋出31升成品紅糖醋。

注意事項：確保原料的質量，選擇無污染、無霉變的。發酵過程中要控制好溫度、濕度和時間，確保微生物的正常生長和代謝。生產過程中要注意衛生，避免微生物污染，確保產品安全。

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