粢飯糕怎么做?粢飯糕商業配方工藝,粢飯糕制作技巧,粢飯糕做法

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配方：粳米1000克，筋力源Q2克，花生油500克(耗200克左右)，鹽20克

制作方法1.先將米淘洗干凈。2.取鍋，倒入米，加水浸沒約5厘米高，隨即加鹽和筋力源Q。再將鍋置旺火上煮沸，然后改用小火掀開蓋煮10分鐘左右，待米粒全部膨脹，飯的表面只剩少量水分(稠米湯)時，將鍋蓋蓋上，用小火繼續燜煮約10分鐘，煮至飯熟取出。3.取適當大小搪瓷或鋁制方盤，先在其周圍有飯粒接觸處涂些油，再把飯全部鏟入盛具內。用清潔濕布蓋上飯，撳平后，揭去布，隨后將盛具覆置于清潔的面板上，倒出糕坯，冷卻。4.用刀將冷卻后的糕坯切成適當大小的長方塊。5.將油倒入炒鍋后，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，一塊、

注意事項：炸制前要確保油溫適中（通?？刂圃?60-180度之間），并使用溫度計進行準確測量。

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