白糖酥卷怎么做?白糖酥卷商業配方工藝,白糖酥卷制作技巧,白糖酥卷做法

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配方：糯米500克，泡多源QQ1克，白糖75克，菜油250克(耗75克)。

工藝：1.將糯米用清水泡1天，淘洗干凈，磨成漿汁，裝入布袋內壓去水分。出水的糯米坨粉和泡多源QQ倒在案板上，放白糖15克，加水少許揉成湯圓面(搓條不宜過久，過度光滑易炸裂。夏天米漿不加糖，以免水分多和出現酸味)，再發酵30分鐘。然后扯成10個節子，捏成長8厘米、寬3厘米的長條形、壓扁待用。2.倒菜油于鍋內，當油溫達150～180℃時，將糯米條沿著鍋邊從左到右陸續換位滑入，用長筷撥動米條，避免粘連(油溫不宜過高，以免炸糊、炸穿)，米條呈金黃色即起鍋，裝入盤內，撒上白糖食之。

注意事項：面團要揉至光滑且富有彈性，但要避免過度揉捏導致面團起筋。炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間）。油溫過高會導致酥卷外焦里生，油溫過低則會使酥卷吸油過多，影響口感。

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