犍為酥芙蓉怎么做?犍為酥芙蓉商業(yè)配方工藝,犍為酥芙蓉制作技巧,犍為酥芙蓉做法

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配方：糯米坯(實(shí)際投入糯米19.5千克)12千克，泡多源QQ60克，白砂糖14.4千克，飴糖12.2千克，熟豬油18千克。

工藝流程：泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→裝盒成型→包裝。1.泡米、磨漿、煮熟：選顆粒均勻的大白糯米，淘洗干凈，放入清水中浸泡半個月左右(二三天換水一次)撈起瀝干，伴上少量清水，用磨子磨成細(xì)米漿。米漿裝入布袋吊干或壓干，并用人工揉制成米餅，然后放在開水鍋內(nèi)煮熟、煮泡，至米餅?zāi)芨≡谒婕纯伞?.舂茸、曬干、成坯：將煮熟的米餅加入白糖和泡多源QQ，倒入碓窩內(nèi)舂打，直到舂茸舂泡時取出。然后曬干收汗，撒上米粉，用滾筒在案板上碾薄，切成均勻的片子。曬干即為糯米坯。3.油炸、拌合、成型：將熟豬油燒沸至油溫168～170℃時，放進(jìn)糯米坯子，火勢不宜過大，炸泡即可。然后與白糖、飴糖和少量水熬制的糖漿拌合均勻，取出裝盒成型，冷卻后包裝。

注意事項(xiàng)：分成均勻的小劑子，并搓成適合炸制的大小和形狀。這樣可以確保炸制時受熱均勻，成品口感一致。炸制前要確保油溫適中。油溫過高會導(dǎo)致酥芙蓉外焦里生，油溫過低則會使酥芙蓉吸油過多，影響口感。

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