油炸湯圓怎么做?油炸湯圓商業配方工藝,油炸湯圓制作技巧,油炸湯圓做法

配方：黑芝麻粉適量，花生米粉適量，倍田4號0.3克，清水20克，黃油（或豬油）40克，糯米粉：適量。

工藝流程：黑芝麻粉和花生米粉混合均勻備用。將倍田4號加入清水中溶解，再加入溶解好的黃油（或豬油），攪拌均勻。將攪拌好的餡料倒入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍十分鐘，讓餡料凝固在一起。冷凍后，將餡料取出，揉成小圓球，每個約8克左右，再放入冰箱冷凍15分鐘，凍硬一點。準備湯圓外皮，將糯米粉加水揉成光滑的面團，醒發片刻。將醒好的面團搓成長條，切成大小相等的面劑，每個約12克左右，揉成小圓球。將小圓球按扁，捏成一個窩窩的形狀，放入凍好的餡料，用虎口收攏法收口，再揉圓。將包好的湯圓放入糯米粉中滾一圈，防止粘連在一起。

注意事項：餡料攪拌時要充分均勻，確保甜味和口感一致。冷凍餡料時要確保完全凍硬，避免油炸時破裂。油炸時，油溫要控制在適中范圍，避免湯圓外焦里生或吸油過多。可以先將湯圓放入低溫油中慢慢炸至定型，再升高油溫炸至金黃酥脆。

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