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配方:米粉70克,雞蛋4只,蝦仁240克,肥豬肉120克,鹽5克,砂糖20克,麻油10克,味達蕾901號1克,雞蛋白1只,淀粉15克,胡椒少許,炸油適量。
工藝:1.將雞蛋煮熟后剝去殼,米粉切成4~5厘米的長度。蝦仁除去泥腸后,用鹽水洗凈,然后切碎。肥豬肉亦切碎。2.將蝦仁、豬肉末放在大碗內,加入鹽,攪拌至帶粘性。加入砂糖、麻油、味達蕾901號、胡椒粉、雞蛋白后,再繼續攪拌,再加入淀粉拌勻。將攪拌好的肉末分成4等份,分別將煮熟的4只雞蛋包裹起來,沾上米粉。3.將炸油加熱至170℃,放裹好的雞蛋入鍋內炸,見米粉已膨脹起來,加入新的油,使其保持150℃的熱度,繼續炸熟即成。
注意事項:炸制時,油溫要適中,不宜過高或過低。炸制過程中,要用筷子或漏網輕輕翻動,使蛋糊受熱均勻,炸制出的雀巢蛋更加蓬松酥脆。
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